Tenemos un panadero entre nosotros

2021

¡Los talentos ocultos están para ser descubiertos! Kristopher Ho comparte con nosotros su pasión por el horno.

Tus compañeros de Australia nos han dicho que eres un panadero fantástico.

¡Vaya! ¡Gracias! Todo empezó cuando un amigo me dio un poco de levadura viva (lo que también se conoce como masa de arranque) para que probara a hornear. Debo admitir que también tengo debilidad por los productos recién horneados de una panadería local. Desde entonces, he compartido mi masa de arranque con otros aspirantes a panaderos caseros, dentro y fuera de Sofico.

Entonces, ¿eres un madrugador? ¿O es un tópico?

Efectivamente, nunca empiezo muy temprano. Generalmente, sobre las 5:30 de la mañana. Tampoco hago siempre pan para 40 compañeros de Australia (risas).

¿Cuáles son tus pasteles favoritos?

¡Uf, hay tantos! Pero a juzgar por las reacciones en la oficina y el autoproclamado «viernes de focaccia», ¡ya sé cuáles son sus preferencias ;-)!

¿Cuál es tu ingrediente secreto? Un compañero me comentó que compartes tus recetas, pero que cuando las prueba, no le salen ;-)

Yo diría que una pizca de hierbas y especias frescas, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una buena dosis de «trabajo con amor». Hay que seguir experimentando y reinventando la receta para desarrollar tu propia versión de un clásico. Me llevó varios intentos conseguir que mi receta llegara a un nivel con el que estuviera tan satisfecho como para compartir mis productos en la oficina. Tal vez lo intente de nuevo. ;-)

¿Podemos compartir una receta con el mundo? ¡Gracias!

¡Sí, claro! Aquí está mi receta (ver abajo) y el método de preparación del pan de masa madre. ¡Que os divirtáis horneando!

La receta

1: 2: 3 proporción

  • 1 parte de levadura viva (200 g)
  • 2 partes de agua (400 g)
  • 3 partes de harina de fuerza (600 g), 1.er amasado hasta que la masa se fortalezca y se estructure, es decir, que se pueda estirar sin que se rompa demasiado fácilmente (alrededor de 30 min).

1.ª fermentación en un lugar cálido/húmedo durante 3-4 horas.


Observar que la masa ha subido.


1.er plegado y fermentación durante unos 8 minutos.


2.º plegado y fermentación durante unos otros 8 minutos.


Fermentación final durante la noche (alrededor de 10 horas).


Greñar y cocer en el horno a alrededor de 220-230 grados Celsius (unos 30-35 min).

  • En los primeros 12 minutos, observar que la masa empieza a subir.
  • Seguir rotando el pan para que se hornee de manera uniforme.

Dejar enfriar el pan (unos 45 minutos, no cortarlo hasta que se haya enfriado).


Ya está listo para servir. ¡Buen provecho!

Etiquetas


Share this story  —   Facebook     Twitter     LinkedIn     Xing

Más vida en Sofico