We hebben een bakker in ons midden

2021

Verborgen talenten zijn er om ontdekt te worden! Kristopher Ho deelt met ons zijn liefde voor bakken.

Je collega’s in Australië hebben ons verteld dat je een fantastische bakker bent.

Oh, bedankt! Het begon allemaal toen een vriend me moederdeeg (ook wel starter genoemd) gaf om het bakken eens uit te proberen. En ik moet toegeven dat ik ook een zwak heb voor verse patisserie van een lokale banketbakker. Sindsdien heb ik mijn moederdeeg met andere aspirant-thuisbakkers binnen en buiten Sofico gedeeld.

Ben je dan een vroege vogel? Of is dat een cliché?

Ja, ik start nooit supervroeg. Gewoonlijk rond 5.30 uur. Ik bak ook niet iedere keer brood voor 40 collega’s in Australië (lacht).

Wat is je favoriete gebak?

Oh, er zijn er zo veel! Maar als ik me baseer op de reacties op kantoor en de ‘Focaccia-vrijdag’ die ze in het leven hebben geroepen, weet ik alvast wat hun favoriet is! ;-)

Wat is je geheime ingrediënt? Een collega heeft ons verteld dat je je recepten doorgeeft, maar wanneer hij ze zelf uitprobeert, mislukken ze ;)

Ik zou zeggen een snuifje verse kruiden en specerijen, een gulle scheut extra vergine olijfolie en een gezonde hoeveelheid liefde. Je moet blijven experimenteren en het recept heruitvinden om je eigen versie van een klassieker te maken. Ik had een paar pogingen nodig om mijn recept te verfijnen tot op het punt dat ik mijn baksels op kantoor durfde uit te delen. Misschien moet je het gewoon nog eens proberen. ;-)

Mogen we een recept met de rest van de wereld delen? Merci!

Ja, graag! Dit is mijn recept (zie hieronder) en de bereidingswijze voor het zuurdesembrood. Veel bakplezier!

Het recept

1:2:3-verhouding
​​​​​​​

  • 1 deel moederdeeg (200 g)
  • 2 delen water (400 g)
  • 3 delen sterke bloem (600 g). Kneed voor de eerste keer totdat het deeg sterk is en structuur heeft, d.w.z. kan uitgerekt worden zonder dat het gemakkelijk breekt (ca. 30 min.)

- Laat voor een eerste keer rijzen op een warme/vochtige plek gedurende 3-4 uur

- Kijk of het deeg gerezen is

- Vouw het deeg voor de eerste keer en laat ca. 8 minuten rijzen

- Vouw het deeg voor een tweede keer en laat nogmaals ca. 8 minuten rijzen

- Laat het deeg voor een laatste keer ‘s nachts rijzen (ca. 10 uur)

- Maak een inkeping en bak het in de oven op ca. 220-230 °C (ca. 30-35 min.)

  • Kijk de eerste 12 minuten of het deeg begint te rijzen
  • Draai het brood regelmatig zodat het gelijkmatig gebakken wordt


Laat het brood afkoelen (ca. 45 min., snijd het brood pas als het volledig afgekoeld is)

Klaar om te serveren, smakelijk!

Tags


Share this story  —   Facebook     Twitter     LinkedIn     Xing

Meer reilen en zeilen bij Sofico

Sofico_Services_Netherlands2

How's the weather?

Een paar maanden geleden zijn we bij Sofico gestart met onze ‘Sofico – How is the weather’, een wekelijkse ontmoeting tussen collega's.

Lees meer